Buffet, présentation, dressage d’assiettes en restauration collective

 

Buffet, présentation, dressage d’assiettes en restauration collective

 

 

Objectifs

n Reproduire dans son contexte de travail les techniques de réalisation de décoration, de dressage et de gestion du buffet, des assiettes chaudes, des plats pour effectuer une montée en gamme de la prestation restaurant

n Intégrer dans sa pratique, des techniques dérivées de la traitante et adaptées aux contraintes d’hygiène et de productivité liées au système de restauration collective

Méthode

n Après un apport théorique sur les diverses pratiques décoratives (savoirs et savoirs faire) dérivées du métier de traiteur, les stagiaires vont effectuer un  travail en sous groupes suivi d’une  synthèse en grand groupe ayant pour objectif de définir le dressage et la décoration appropriée à chaque plat

n Puis application pratique sur des exemples concrets

Contenu

n Le goût, le plaisir, le repas comme vecteur d’intégration (utilisation de la pyramide de Maslow)

n Les différents buffets, les éléments de décoration et leurs différents taillages, le matériel de présentation, le dressage et la gestion (chaud et buffet)

n La notion de mise en place en collectivité

n Création d’une grille d’évaluation sous forme d’un petit formulaire que les résidents rempliront

n Prise de contact à trois mois pour évaluer l’impact de la formation

Nous consulter sur la durée, elle est fonction de la taille de l’entreprise et des objectifs souhaités.

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