Gestion des allergies

 


Gestion des allergies  

 

Objectifs

n Définir et intégrer dans les procédés et les attitudes, les actions et les mesures destinées à accueillir et gérer les personnes allergiques à certains aliments

Public

n Equipe de cuisine en premier lieux mais aussi l’ensemble du personnel, chacun ayant un rôle à jouer

Méthode

n Apport théorique sous forme de diaporama, échanges d’opinions, exercices sur les menus, emploi du HACCP

n Mise en place d’un plan d’action

n Mise en place d’une évaluation

Contenu

n Cadre réglementaire

n Actions préalables

n Rappels sur la diététique

n Les principaux allergènes et leurs conséquences

n Identification des composants des produits

n Utilisation des deux premiers principes du HACCP

n Mise en place d’un plan d’action

n Création d’une grille d’évaluation de l’efficacité des différentes procédures mises en place

Durée variable en fonction de la taille de l’entreprise et des objectifs à atteindre

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